Galletas Triple Chocolate

Los días se vuelven cada vez más fríos y con ello, las ganas de comer chocolate aumentan. Estaba en casa, con antojo de galletas. No quería salir a comprarlas porque para variar estaba lloviendo así que decidí hacerlas en casa. Busqué una receta por internet, algo que tenga pocos ingredientes y que sea relativamente sencilla de preparar y encontré ésta receta de la página de Betty Crocker. Muy fáciles de preparar y sobre todo deliciosas. Crujientes por fuera y suaves por dentro, tiene la consistencia y el sabor de un brownie ¡D E L I C I O S A S!

¿Por qué triple chocolate? Porque en lugar de utilizar las chispas utilicé trozos grandes de chocolate bitter, chocolate de leche y chocolate blanco. Quedaron exquisitas!!! Las personas con quienes compartí estas galletas quedaron encantadas y endulzadas. Totalmente recomendadas.
Aquí les dejo la receta.

Galletas Triple Chocolate
 
Autor:
Tipo de receta: Postres
Porciones: 10 galletas grandes
Ingredientes
  • ½ Taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de mantequilla o margarina, cremada
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ½ taza de harina sin preparar
  • 1 clara de huevo
  • 3 cucharadas de cocoa
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Una pizca de sal
  • ½ taza de chispas de chocolate
Preparación
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Batir el azúcar rubia con la mantequilla en la batidora eléctrica a velocidad media hasta conseguir una textura cremosa, agregar la vainilla y la clara de huevo.
  3. Incorporar a la mezcla anterior la harina, la cocoa, el bicarbonato de sodio y la sal, mezclar.
  4. Finalmente, incorporar las chispas de chocolate.
  5. Sobre una bandeja (con papel manteca) colocar la masa por cucharaditas con una separación entre ellas de 5cm aproximadamente.
Notas
Para la realización de estas deliciosas galletas me inspiré en la receta de la página Betty Crocker, cuya receta original la puedes encontrar aquí.

 

25 Tips de Repostería de Sandra Plevisani

modo keke autografo

sandra plevisani tips

  1. Siempre antes de hacer una receta de repostería es indispensable medir los ingredientes. Porque una vez que se tienen todos los ingredientes medidos, ya no tienes la distracción de volver al anaquel y preguntarte si pusiste la sal o el polvo de hornear.
  2. Antes de hacer un postre, especialmente un keke, tienen que leer la receta, porque no hay un keke universal.  No es lo mismo hacer un chifón que un keke de chocolate. En algunas recetas te pedirán cernir la harina y en otras no.
  3. Es mejor colocar el polvo de hornear en un pomo y etiquetarlo. Incluir nombre y fecha de vencimiento. Así evitaremos que el polvo de hornear se caiga de la bolsa.
  4. La zanahoria rallada también tiene que estar a  temperatura ambiente como los demás ingredientes.
  5. Los corta caminos no son una opción en la repostería. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Si no los tienes a temperatura ambiente tienes dos opciones: ir a comprar ingredientes (ej. huevos, leche, mantequilla) o esperar una hora.
  6. Cualquier nuez (coco, pecana, pistacho, nuez de Brasil)  hay que tostarla para realzar su sabor. Lo que Sandra hace en su casa es: compra una cantidad importante de nueces o pecanas, las tuesta, las pica, las guarda en un taperware y las congela (máximo por un mes) para su posterior uso. Si las vas a utilizar en un periodo corto de tiempo, puedes dejarlas a temperatura ambiente.
  7. Las nueces se tuestan en aproximadamente 7 minutos. Se puede aprovechar el tiempo de pre calentado del horno para tostarlas.
  8. Es mejor usar el coco de pelo largo.
  9. La gente piensa que hacer un keke implica mezclar todos los ingredientes y batirlos, pero  no, tienen que seguir el orden de la receta.
  10. Cuando en la receta dice: mezclar la harina, no es necesario cernirla.
  11. Si siguen la receta tal cual, no van a desperdiciar ingredientes.
  12. ¿Por qué en algunas recetas se pide usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear? Por lo general se usan ambos ingredientes cuando la receta lleva muchas cosas sólidas como fruta seca, esto  hará que el keke se levante y no se asiente.
  13. Siempre mover el keke en sentido horario.
  14. No abrir y cerrar el horno a cada instante.
  15. Las otras harinas (quinua, maíz, etc.) siempre serán aditivas, por eso siempre se debe utilizar harina de trigo.
  16. Para el keke de zanahoria, es mejor utilizar un molde hueco de 27 cm. x 12 cm x 7 cm.
  17. ¿Por qué enharinamos el molde? Para saber dónde he engrasado el molde y donde falta engrasar. Es un indicador de engrase.  Donde no se ha pegado la harina, es porque falta engrasar.
  18. Cuando el molde no tiene hueco, hay que engrasar bien, y colocarle papel manteca en la base, luego, volver a engrasar y enharinar.
  19. Para enmantequillar el molde no se utiliza nunca mantequilla derretida.
  20. Siempre es bueno limpiar las paredes del molde. Si se ha chorreado masa por los costados, cuando lo metan al horno va a oler a quemado, ustedes se van a asustar y van a ir corriendo a abrir la puerta del horno y ¿Qué va a pasar? Se va a asentar el keke.
  21. Para que el keke no esté quemado por fuera y húmedo por dentro tienes que conocer bien tu horno. No puedes poner una temperatura muy alta porque sino se quema y tampoco puedes hornear a temperatura muy baja porque no se levanta. Hay que tener el horno pre calentado para que el keke se pueda hornear bien.
  22. Es necesario utilizar papel manteca para que no se pegue el keke sólo cuando el keke tiene jugo y el molde no tiene hueco.
  23. Si van a hacer algún tipo de cubierta usando alcohol (ron, pisco, brandy, etc.), derretirlo junto con el azúcar rubia y la margarina. No vayan a colocar el alcohol cuando el azúcar está caliente porque va flambear. Lo mejor es ponerlo todo junto en frío para que se derrita y no salga ninguna llama.
  24. El chocolate hay que derretirlo en el microondas. Hacerlo de poquito en poquito porque sino se quema.
  25. Cuando la receta pide claras a punto de nieve,  hay que tener cuidado de no sobre batirlas porque sino se vuelven “aguachentas”.

 

 

Pie de Manzana

pie de manzana_horneando Aventuras

¡Estoy de vuleta! Estas últimas semanas no he preparado postres y la verdad que ya estaba extrañando meterme a la cocina para hornear otra aventura más, así que decidida a no dejar pasar más tiempo sin hacer alguna delicia, abrí el cajón en donde guardo mis libros de repostería y encontré el recetario de un curso que llevé hace algunos años atrás sobre pastelería básica. Al ojear el recetario recordé lo rico que nos había quedado el pie de manzana y como es uno de mis postres favoritos, me animé a prepararlo.

En lo personal, considero que lo más “trabajoso” con respecto a este pie de manzana es la masa. Me he podido dar cuenta que me falta más práctica o técnica para  evitar que se me quiebre :/. Por otro lado, siempre es recomendable dejarla reposar como mínimo 2 horas en la refrigeradora. En mi caso, forré el molde (previamente enmantequillado y enharinado) con la masa y la refrigeré. Antes de meterla al horno, la cubrí con papel manteca y le añadí peso (siempre utilizo frejoles).

Esta masa se hornea en tres momentos:

1. Meterla al horno por 35 minutos, a una temperatura de 180°.

2. Retirar el peso (frejoles) y el papel manteca y hornearlo por 15 minutos más.

3. Pasados los 15 minutos, sacarla del horno, añadir el relleno de manzanas, colocar la masa restante cortada en tiras y pincelar con huevo batido. Hornear por 25 minutos más.

Tiempo total de horneado:  75 minutos

A continuación, la receta:

 

Pie de Manzana
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Total
 
Tipo de receta: Postres
Ingredientes
  • MASA:
  • 300 gr. de harina
  • ¾ cdita. polvo de hornear
  • 75 gr. de azúcar granulada
  • 150 gr. Mantequilla
  • 2 Yemas
  • Ralladura de limón
  • RELLENO:
  • ¾ Kg. de manzana
  • 180 gr. de azúcar rubia
  • ½ cdita. de canela en polvo
  • ½ cdita de nuez moscada
  • ½ cdita. de clavo de olor en polvo
  • 80 gr. de margarina
  • Huevo para pincelar
Preparación
  1. MASA:
  2. Cernir la harina y el polvo de hornear.
  3. Agregar la mantequilla y formar un arenado.
  4. Incorporar la ralladura de limón, el azúcar y finalmente, las yemas.
  5. Formar la masa y refrigerar como mínimo dos horas.
  6. RELLENO:
  7. Rallar la manzana, reservar.
  8. En una cacerola a fuego medio, derretir la margarina. Una vez derretida, incorporar el azúcar, la manzana y las especias. Integrar hasta darle un hervor, aproximadamente 05 minutos.

Dado en la receta sólo se utilizan yemas, aproveché las claras para hacer macarrones, desde hace tiempo quería intentar prepararlos así que pensé que era una buena oportunidad. Bueno, como para practicar estuvo bien. No me salieron como esperaba y resultó ser un dulce “desastre”, no tenían mal sabor pero parecían pequeños brownies. La masa quedó muy densa.  La foto con el resultado del macarrón de chocolate que hice la pueden ver aquí. Prometo seguir practicando y cuando me salga bien, colgaré la receta :)

¡Nos vemos en la siguiente entrada!