25 Tips de Repostería de Sandra Plevisani

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  1. Siempre antes de hacer una receta de repostería es indispensable medir los ingredientes. Porque una vez que se tienen todos los ingredientes medidos, ya no tienes la distracción de volver al anaquel y preguntarte si pusiste la sal o el polvo de hornear.
  2. Antes de hacer un postre, especialmente un keke, tienen que leer la receta, porque no hay un keke universal.  No es lo mismo hacer un chifón que un keke de chocolate. En algunas recetas te pedirán cernir la harina y en otras no.
  3. Es mejor colocar el polvo de hornear en un pomo y etiquetarlo. Incluir nombre y fecha de vencimiento. Así evitaremos que el polvo de hornear se caiga de la bolsa.
  4. La zanahoria rallada también tiene que estar a  temperatura ambiente como los demás ingredientes.
  5. Los corta caminos no son una opción en la repostería. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Si no los tienes a temperatura ambiente tienes dos opciones: ir a comprar ingredientes (ej. huevos, leche, mantequilla) o esperar una hora.
  6. Cualquier nuez (coco, pecana, pistacho, nuez de Brasil)  hay que tostarla para realzar su sabor. Lo que Sandra hace en su casa es: compra una cantidad importante de nueces o pecanas, las tuesta, las pica, las guarda en un taperware y las congela (máximo por un mes) para su posterior uso. Si las vas a utilizar en un periodo corto de tiempo, puedes dejarlas a temperatura ambiente.
  7. Las nueces se tuestan en aproximadamente 7 minutos. Se puede aprovechar el tiempo de pre calentado del horno para tostarlas.
  8. Es mejor usar el coco de pelo largo.
  9. La gente piensa que hacer un keke implica mezclar todos los ingredientes y batirlos, pero  no, tienen que seguir el orden de la receta.
  10. Cuando en la receta dice: mezclar la harina, no es necesario cernirla.
  11. Si siguen la receta tal cual, no van a desperdiciar ingredientes.
  12. ¿Por qué en algunas recetas se pide usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear? Por lo general se usan ambos ingredientes cuando la receta lleva muchas cosas sólidas como fruta seca, esto  hará que el keke se levante y no se asiente.
  13. Siempre mover el keke en sentido horario.
  14. No abrir y cerrar el horno a cada instante.
  15. Las otras harinas (quinua, maíz, etc.) siempre serán aditivas, por eso siempre se debe utilizar harina de trigo.
  16. Para el keke de zanahoria, es mejor utilizar un molde hueco de 27 cm. x 12 cm x 7 cm.
  17. ¿Por qué enharinamos el molde? Para saber dónde he engrasado el molde y donde falta engrasar. Es un indicador de engrase.  Donde no se ha pegado la harina, es porque falta engrasar.
  18. Cuando el molde no tiene hueco, hay que engrasar bien, y colocarle papel manteca en la base, luego, volver a engrasar y enharinar.
  19. Para enmantequillar el molde no se utiliza nunca mantequilla derretida.
  20. Siempre es bueno limpiar las paredes del molde. Si se ha chorreado masa por los costados, cuando lo metan al horno va a oler a quemado, ustedes se van a asustar y van a ir corriendo a abrir la puerta del horno y ¿Qué va a pasar? Se va a asentar el keke.
  21. Para que el keke no esté quemado por fuera y húmedo por dentro tienes que conocer bien tu horno. No puedes poner una temperatura muy alta porque sino se quema y tampoco puedes hornear a temperatura muy baja porque no se levanta. Hay que tener el horno pre calentado para que el keke se pueda hornear bien.
  22. Es necesario utilizar papel manteca para que no se pegue el keke sólo cuando el keke tiene jugo y el molde no tiene hueco.
  23. Si van a hacer algún tipo de cubierta usando alcohol (ron, pisco, brandy, etc.), derretirlo junto con el azúcar rubia y la margarina. No vayan a colocar el alcohol cuando el azúcar está caliente porque va flambear. Lo mejor es ponerlo todo junto en frío para que se derrita y no salga ninguna llama.
  24. El chocolate hay que derretirlo en el microondas. Hacerlo de poquito en poquito porque sino se quema.
  25. Cuando la receta pide claras a punto de nieve,  hay que tener cuidado de no sobre batirlas porque sino se vuelven “aguachentas”.

 

 

¡A celebrar tu cumple con una Selva Negra!

cupcakes selva negra modo keke2Hace poco más de un mes lo vi por primera vez, todo cool con su cerveza en mano, barba, tatuaje y camisa a cuadros…a simple vista, un chico malo, rebelde…no sé qué cosa de él llamó mi atención…y al día de hoy, ocupa un lugar especial en mi corazón. Fuimos conversando poco a poco y entre broma y broma nos fuimos conociendo y “acercando” más. Nos separa todo un océano y siete horas de diferencia, pero eso no impide que estemos siempre el uno para el otro, escuchándonos, riéndonos y haciendo planes para el día en que nos tengamos que ver allá en San Sebastián.

Sólo quiero aprovechar este espacio para decirle que estoy feliz de que seamos amigos y que esto es una muestra de agradecimiento por estar siempre ahí, al otro lado del teléfono, siempre dispuesto a arrancarme una sonrisa con sus ocurrencias o el más profundo de los suspiros cuando se pone romántico, porque debajo de los tatuajes y de esa apariencia de “malandro”, se esconde uno de los chicos más sensibles que he podido conocer.

¡Feliz Cumpleaños “AJ” !

Para realizar ésta deliciosa torta Selva Negra, me inspiré en la receta de Sandra Plevisani del Dulce Libro de Recetas Blanca Flor. Lo único que puedo decir es que si siguen los pasos tal cual, les quedará deliciosa.

¡A celebrar tu cumple con una Selva Negra!
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Postres
Ingredientes
  • Queque Húmedo de Chocolate
  • 3 huevos.
  • 1 ½ taza de aceite Primor.
  • 1 ½ taza de leche fresca (cortadas con dos cucharadas de vinagre tinto).
  • 1 cucharada de esencia de vainilla Negrita.
  • 3 tazas de Harina Preparada (Blanca Flor).
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
  • 1 taza de cocoa.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 ½ de azúcar.
  • Crema Chantilly:
  • 1 Lt. de crema de leche.
  • 30 ml. de Kirsch o Pisco.
  • 6 cucharadas de azúcar impalpable.
  • Jarabe de Kirsch o Pisco:
  • 60 gr. de azúcar blanca granulada.
  • 125 ml. de agua.
  • 30 mililitros de Kirsch o Pisco.
  • Decoración:
  • 350 gr, de cerezas.
  • 180 gr. de chocolate bitter.
Preparación
  1. Queque Húmedo de Chocolate:
  2. Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
  3. Engrasar tres moldes redondos desarmables de nueve pulgadas de diámetro sin hueco, cubrir el fondo con papel manteca engrasado y enharinar.
  4. Mezclar con un batidor manual los huevos, el aceite, la leche cortada y la vainilla.
  5. Aparte, cernir poco a poco la harina con el bicarbonato, la cocoa y la sal. Incorporar a lo anterior.
  6. Finalmente agregar el azúcar de golpe y mover rápidamente. Este proceso permite que el bizcocho salga mojadito. No modificar el orden de la mezcla de ingredientes.
  7. Repartir la masa en los tres moldes y hornear de 35 a 40 minutos.
  8. Crema Chantilly:
  9. Batir bien todos los ingredientes y refrigerarla para su uso.
  10. Jarabe de Kirsch o Pisco:
  11. Preparar el almíbar con el agua, el azúcar y el Kirsch o Pisco. Una vez fría las tortas, remojarlas con el jarabe de Kirsch o Pisco,
  12. Decoración:
  13. Formar la torta rellenándola con cerezas cortadas y un poco de crema chantilly.
  14. Cubrir toda la torta con crema. Espolvorear los laterales con el chocolate bitter rallado.
  15. Decorar el borde superior con una boquilla de estrella y agregarle cerezas.
Notas
De preferencia, hacerla a mano.

 

¡Tres leches de CANELA!

Una de mis especias favoritas de la repostería es la canela. Su aroma y sabor son inigualables y le dan a los postres ese toque especial. Dado que desperté con ganas de una torta tres leches, no se me ocurrió mejor idea que hacerlo con sabor a canela. Para la preparación de esta torta elegí hacer el keke bajo la técnica denominada genoise.

El genoise (bizcocho genovés) proviene de la ciudad de Génova, Italia. La particularidad de este keke radica en que para su preparación no se necesitan más que tres ingredientes básicos: huevos, azúcar y harina. Su volumen lo adquiere del aire suspendido en la masa durante su elaboración.

Se puede hacer también keke de chocolate añadiendo cocoa o como en este caso, para el keke de canela se le agrega canela en polvo.


¡Tres leches de CANELA!
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Total
 
Tipo de receta: Postres
Ingredientes
  • 5 huevos
  • 125 gr. de azúcar
  • 125 gr. harina preparada
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • Para la decoración:
  • 250 ml de crema de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 80 gr. de azúcar
Preparación
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Enmantequillar y enharinar el pyrex.
  3. Batir los huevos a máxima velocidad hasta que espumen.
  4. Agregar el azúcar en forma de lluvia.
  5. Añadir la harina cernida y mezclarlo de forma envolvente con la espátula.
  6. Para la decoración: batir todo junto: crema de leche, canela y azúcar hasta formar una crema. Ten cuidado de no sobre batir porque puedes hacer que la mezcla se corte.